烘焙课堂 | 日式海盐面包

日式海盐面包

外表朴素,表面酥脆,内部柔软,上面撒着海盐,中心包裹着的黄油,经过高温烘烤黄油逐渐融化留下空洞,提升面包的整体风味同时带来绵柔口感,混着黄油的香气,多层次口感,你能抵御这份诱惑吗?


制作材料

面团部分:日式面包粉200g、白砂糖10g、盐4g、奶粉4g、酵母2g、麦芽精0.5g、水130g、黄油6g

内馅和装饰:发酵黄油适量、海盐适量


制作过程

1、除了黄油以外其他材料称倒入搅面机,盐与酵母分开加入。


2、搅面机开始搅拌,等待形成较粗的膜之后加入黄油。


3、搅拌至面团表面光滑,盖上保鲜膜开始发酵。


4、这是海盐和发酵黄油。


5、等待面团发酵一倍大左右时分割面团。


6、每个面团大约50g,整形水滴形状,松弛5~10分钟。


7、将松弛过的面团向上,轻轻拉长尾部然后从上到下擀开成长条。


8、翻转面片放上黄油块,然后从上到下卷起。


9、卷成牛角形状,收口处向下。


10、最后的发酵放入烤盘进行,温度35°C,湿度75%,时长30-50分钟。


11、面团发酵完成后在表面刷上蛋液然后撒上海盐。


12、上火190°C下火200°C,预热5分钟,烘烤10~15分钟



完 成


【小贴士】

  • 擀水滴形时,如果擀不开会回缩,就再醒一会。

  • 发酵黄油是乳白色的,有酸味。普通黄油是黄色的,没有发酵黄油也可以用普通黄油代替内陷。

  • 材料里的麦芽精,没有也可以不放。



版权声明:本文来源网络,由正宇培训重新排版,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理。


—— END



来源: