天气的变化对烘焙产品制作有什么影响呢

冷空气再袭珠海,未来数天,最低温度在12-15摄氏度徘徊,亲们记得做好保暖措施。

天气的变化,会对烘培食品味道造成影响

在阳光明媚的时候,人的心情也会随之好起来,到了阴雨绵绵时,心情有时会莫名的烦躁甚至忧伤,觉得什么事情都做不好,人尚如此,那么天气对烘培食品会有影响吗?

一:干性配料容易吸收水分

     面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料在空气中极易吸收水分。空气湿度高时,干性配料显得较湿润;而湿度较低时,干性配料较干。

     如果在烘焙过程中,你没有细心留意湿度的微小变化,烘焙食品的最终口感会受到影响。如果在空气湿度高的时候烘焙,那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要短一些。相反,在湿度低的时候烘焙,你会发现制作的曲奇、蛋糕和面包较结实、较为硬化。

二:湿度

空气里面含有一定量的水份,湿度对烘焙具有一定的挑战性。空气中的水蒸气会影响整个烘焙过程,湿度将决定你的烘焙食品在烤炉里呆多长时间。

三:适当调整配料

专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下,可以适当减少配方要求的用水量,因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。

在低湿度的环境下,你需要额外添加水量以补充干性配料的水分。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干,你可以用汤匙往里加入水,直到面糊软化成理想的程度。如何添加或减少水量并不是一个容易的过程,需要反复试验。

四:调整周围湿度

用电子温度计或者湿度计测量环境湿度,用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。熟练的烘焙师只要瞄一下湿度计上的读数,就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间。

五:调整烘焙时间和温度

调整烘焙配料的湿度固然重要。但是,调整烘焙时间也是一个不可小觑的步骤。如果烘焙食品在配方规定的时间里没有成熟,那么烘焙时间需要延长。以5分钟为一个时间段作测试,直到烘焙食品成熟为止。

这个步骤可以确保烘焙食品不会在烤炉里熟得太快。调整烘焙温度也是一个技巧。如果烘焙时间短,那么烘焙的温度需要调高一点。

烘焙是一门高深的学问,建议大家不要在烘焙过程中引入太多的变量,选择在阳光明媚的好天气下进行烘焙,避开阴雨绵绵或狂风暴雨等恶劣气候。

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